Laktobacily v potravinách: Kde je najdeme?
Posted on bře 22, 2025 by Gabriela Sedláčková
Možná jste už slyšeli o laktobacilech – malých bakteriích, které dělají velké věci pro naše střeva. Tyto drobné organismy, často označované jako probiotika, jsou skutečně našimi spojenci v trávicím systému. Ale kde je v potravinách najdeme a jak je dostaneme do našeho těla, aby nám opravdu pomohly?
Jedním z nejběžnějších zdrojů laktobacilů jsou mléčné výrobky jako jogurty nebo kefíry. Nejenže jsou bohaté na vápník a bílkoviny, ale většinou obsahují i zdravou dávku laktobacilů. Mnohé jogurty mají dnes dokonce speciálně přidané kultury, které pomáhají udržet rovnováhu střevní mikroflóry.
- Co jsou laktobacily
- Mléčné výrobky plné života
- Fermentovaná zelenina jako zdroj
- Nápoje nabité probiotiky
- Speciální potraviny s laktobacily
- Tipy na zahrnutí laktobacilů do jídelníčku
Co jsou laktobacily
Laktobacily jsou užitečné bakterie, které patří do skupiny probiotik. Tyto malé organismy osidlují náš trávicí systém a podporují jeho zdraví. Zní to celkem vědecky, že? Ale v podstatě jde o to, že pomáhají udržovat rovnováhu našich střevních bakterií a zajišťují správné trávení.
Laktobacily také přináší další výhody, jako je posílení imunitního systému nebo prevence proti infekcím. Můžou dokonce pomoci redukovat příznaky dráždivého tračníku nebo bojovat proti škodlivým bakteriím, které způsobují různé žaludeční obtíže.
Jak fungují v těle
Tady je příklad, jak laktobacily fungují: když sníme něco, co obsahuje tyto bakterie, cestují naším žaludkem až do střev. Tam se usadí a začínají rozkládat potravu, kterou tělo lépe vstřebává. Při tomto procesu také produkují látky, které bojují proti nechtěným mikroorganismům.
Pro ty z vás, kteří se zajímají o čísla, zajímavé je, že v našich střevách žijí biliony bakterií. A určitě nechcete, aby tam převládaly ty špatné, proto je důležité dostávat do těla dostatek laktobacilů stačí denně.
Mléčné výrobky plné života
Když se řekne laktobacily, mnozí si ihned vybaví jogurt. A to právem! Jogurty jsou totiž nejdostupnějším zdrojem těchto prospěšných bakterií. Díky procesu fermentace, kdy se mléčný cukr mění na kyselinu mléčnou, vzniká prostředí ideální pro probiotika.
Jogurty: Králové probiotik
Většina komerčně dostupných jogurtů obsahuje živé kultury, včetně různých druhů laktobacilů. Pokud si vybíráte jogurt, kontrolujte etiketu a hledejte zmínku o živých nebo aktivních kulturách. Na českém trhu najdeme jogurty od základních bílých až po ovocné varianty plné chuti.
- Bílý jogurt: Bez přidaného cukru, ideální pro každodenní konzumaci.
- Řecký jogurt: Obsahuje více bílkovin, ideální pro ty, co potřebují více živin.
- Jogurtové nápoje: Skvělá svačina na cesty, obvykle obohacená o více druhů laktobacilů.
Kefír: Hvězda fermentovaných nápojů
Kefír je další mléčný výrobek nabitý probiotiky, obsahující nejen laktobacily, ale i jiné užitečné bakterie a kvasinky. Jeho jemná nakyslá chuť je ideální pro rána. Údajně může obsahovat až 30 různých kultur, což je o dost více než průměrný jogurt.
Co je zajímavé, kefír má i lehce bublinkovou strukturu díky uvolňujícímu se oxidu uhličitému při fermentaci. I tady je dobré kontrolovat etikety a vybírat produkty s „živými kulturami“.
Věděli jste, že průměrný Čech spotřebuje ročně více jogurtů než Němec? To je skvělá zpráva pro naše střeva! Dávejte přednost přirozeně fermentovaným výrobkům a vnímejte, jak prospívají vašemu zdraví.
Fermentovaná zelenina jako zdroj
Fermentovaná zelenina je další skvělý způsob, jak do svého jídelníčku přidat laktobacily, a přitom si pochutnat. Kvašení není nic nového, jde o tradiční metodu uchovávání potravin, která přináší nejen konzervaci, ale i zdraví prospěšné bakterie.
Patří sem takové dobroty jako kimchi, kysané zelí nebo kvašené okurky. Každá z těchto potravin může obohatit váš střevní mikrobiom. Vlastní fermentace doma není složitá a může být zábavným projektem. Stačí tomu věnovat trochu času a péče.
"Fermentace poskytuje nejen skvělou chuť, ale také podporuje trávicí zdraví. Je to skvělý způsob, jak přirozeně získat probiotika z potravin," říká prof. Jana Nováková ze Společnosti pro výživové poradenství a nutriční terapii.
Kysané zelí – klasická volba
Kysané zelí je asi nejznámější fermentovanou zeleninou u nás. Kromě laktobacilů obsahuje také vitamíny C, B a K, což z něj dělá malou nutriční bombu. Velkou výhodou je, že se dá snadno připravit doma.
Kimchi – exotika na talíři
Kimchi pochází z Koreje a je známé svou pikantností. Je plné chilli, česneku a zázvoru, což mu dodává nejen chuť, ale i další zdravotní přínosy. Mimo laktobacilů je bohaté na vitamíny A a C.
- Domácí příprava: Nakrájejte zeleninu, přidejte sůl a koření, uzavřete do nádoby a počkejte pár dní.
- Tipy: Experimentujte s různými kombinacemi koření dle chuti.
| Typ fermentované zeleniny | Obsah laktobacilů (na 100g) |
|---|---|
| Kysané zelí | 5 miliard |
| Kimchi | 10 miliard |
Plánujete vyzkoušet fermentaci doma? Připravte si svoje vlastní delikatesy a užijte si výhody, které laktobacily přinášejí vašemu tělu. Kromě dobrého jídla budete mít i dobrý pocit z toho, že děláte něco pro své zdraví.
Nápoje nabité probiotiky
Když přemýšlíme o potravinách s probiotiky, nemůžeme zapomenout na nápoje. V posledních letech se stávají stále populárnějšími díky svým zdravotním přínosům.
Kefír je skvělým příkladem. Tento fermentovaný nápoj připravený z mléka a speciálních kefírových zrn je nabitý laktobacily, které podporují zdraví střev. Mnozí lidé dokonce říkají, že je lehce stravitelný ve srovnání s jinými mléčnými výrobky.
Dalším populárním nápojem je kombucha. Tento fermentovaný čaj se může pochlubit pestře kyselou chutí a množstvím přátelských bakterií, které příznivě ovlivňují trávení. Není ale pro každého, protože má výraznou chuť, která nemusí sednout každému.
Domácí příprava fermentovaných nápojů
Pokud máte chuť experimentovat, můžete se pustit do výroby vlastních fermentovaných nápojů doma. Budete potřebovat jen pár základních surovin a trochu trpělivosti.
- Zakupte kefírová zrna nebo kombuchovou kulturu – Bez nich se neobejdete, jsou nezbytné pro fermentaci.
- Připravte základní ingredience – Pro kefír stačí mléko, zatímco kombuche se neobejde bez černého nebo zeleného čaje a cukru.
- Nechte fermentovat – Nechte zrna nebo kulturu pracovat na tmavém a teplém místě. Některé nápoje jsou hotové už za den, jiné potřebují více času.
Experimentování s fermentovanými nápoji doma může přinést nemalou zábavu a zároveň prospěch vašemu zdraví. Tímto způsobem si navíc sami můžete regulovat chuť a sílu všech těchto laktobacilů.
Speciální potraviny s laktobacily
Některé potraviny možná nejsou tak známé, ale jsou skvělými zdroji laktobacilů. A kdo by neměl rád zajímavé dobroty, které navíc prospívají zdraví?
Kimchi
Kimchi je tradiční korejské jídlo, které se skládá z kvašené zeleniny, jako je zelí a ředkvičky. Každá porce kimchi je doslova nabitá probiotiky, včetně našich přátel laktobacilů. Kromě toho je kimchi plné vitamínů a minerálů, což z něj činí výborný doplněk ke každodenní stravě.
Miso
Miso pasta je oblíbená v japonské kuchyni a vyrábí se fermentací sójových bobů. Nejenže miso dodá pokrmům bohatou chuť, ale také poskytuje dávku probiotických bakterií. Doporučuje se přidávat miso na závěr vaření, aby se zachovaly prospěšné mikroorganismy.
Natto
Další japonskou specialitou je natto, které se dělá ze sojových bobů fermentovaných pomocí bakterie Bacillus subtilis. Ačkoliv se může zdát natto chuťově a texturou poněkud zvláštní, je známé pro svou bohatost na laktobacily a enzymy podporující trávení.
Pítka a doplňky stravy
Kromě jídla se na trhu objevují i různé nápoje obohacené probiotiky, jako jsou kefírové vody nebo speciální probiotické šťávy. Některé z nich můžete snadno vmíchat do každodenní stravy.
- Kefírová voda: Vyznačuje se jemnou chutí a je osvěžující alternativou slazených nápojů.
- Probiotické kapsle nebo prášky: Pro ty, kteří mají náročný denní rozvrh a hledají snadnou formu, jak dostat probiotika do těla.
Na závěr, ať už se rozhodnete pro exotické speciality jako kimchi nebo praktické doplňky, zaměření na přísun laktobacilů může být chutný a prospěšný krok pro vaše zdraví.
Tipy na zahrnutí laktobacilů do jídelníčku
Přemýšlíte, jak snadno včlenit laktobacily do svého denního jídelníčku? Zde je několik jednoduchých a praktických tipů, které si můžete vyzkoušet.
1. Vsaďte na mléčné výrobky
Ranní jogurt nebo kefír je skvělým začátkem. Vyberte si produkty s živými kulturami a zkuste varianty s nízkým obsahem cukru. Můžete přidat ovoce nebo ořechy pro ještě větší nutriční přínos.
2. Experimentujte s fermentovanou zeleninou
Kvašená zelenina jako kimchi nebo kysané zelí je nejen chutná, ale také plná probiotik. Přidejte malé množství k hlavnímu jídlu nebo jako přílohu.
3. Zkuste probiotické nápoje
Vedle tradičních kefírů stojí za to vyzkoušet novinky jako kombucha nebo vodní kefír. Jsou osvěžující a zároveň přispívají k vaší střevní pohodě.
4. Pečivo se zdravým bonusem
Některé chlebové produkty, hlavně ty z pečiva na kvásku, obsahují laktobacily. Ranní toast nebo sendvič může být víc než jen běžné jídlo.
5. Doplňte laktobacily doplňky
Pokud nejsou přírodní zdroje dostatečné, zvažte doplňky stravy, ale vždy konzultujte s odborníkem.
Zařadit laktobacily do vašich stravovacích návyků může být snadné a přitom přináší pozitivní přínosy pro zdraví. Stačí si jen vybrat, které z výše uvedených možností vám nejvíce vyhovují a pravidelně je zařazovat. Vědomě si hlídat pestrost v potravinách čerpajících laktobacily je klíčovým návratem k lepšímu zdraví.